首先是選肉，肉的好壞是很重要，是春天生冬天宰的山羊，屬于可遇不可求，然后是放養(yǎng)的羊羔肉，羊羔是沒結(jié)過婚的，還是那種沒有婚前性行為的。在下來是圈養(yǎng)的羊羔，然后老羊肉。接下來是腌，羊肉夠好不用腌，現(xiàn)宰的羊羔肉都不用腌，不過切一些皮芽子（洋蔥）。稍微腌一下也不錯，如果肉不行要好好腌了，腌料有蜂蜜，洋蔥，啤酒，這些我都試過，主要都是為了讓肉質(zhì)嫩一些。個人覺得洋蔥好，其他容易破壞肉原有的味道。腌的時間半個小時以上行你要是想腌的時間長一點(diǎn)放些鹽。

       串肉的時候肉油肉肉的順序簽子鐵的，木的導(dǎo)熱能力不行，紅柳木簽子也不如鐵的。碳的選擇，要用梭梭柴，下來是果木，再下來是無煙煤，其他的別想了，這些碳都是先點(diǎn)著在火焰完全熄滅，燒成碳以后開始烤。剩下的一部分是烤法了，這么說吧方法簡單，但是撒料的量是很難控制的，你總不能拿個天平去量吧，先放鹽，開始烤，先烤一面，烤的時間長一點(diǎn)，然后翻面烤的時間短一些，考到肉發(fā)白開始顏色向深轉(zhuǎn)變的時間可以放孜然，孜然多放點(diǎn)，然后放辣子面，放完料把料勻一下，是把一把肉放在另一把肉上摩擦，烤的方法可以自己去看視頻。然后差不多了，5或6成熟的較好，78成熟的女的小孩子覺得好，9或10成的烤肉是奇葩吃的。